Viareggio capitale indiscussa del Carnevale! Ecco perché, anche a tavola, bisogna furbescamente approfittarne! Ci ha pensato la trattoria All’Armanda, il caratteristico e frequentato buon indirizzo del pesce, proprio di fronte alla spiaggia della Darsena viareggina, a inventarsi per l’occasione un particolare Menù a tema carnascialesco. Fantasioso. E vantaggioso per il portafoglio. Vediamo insieme di cosa si tratta.

L’INSALATA SALMASTROSA DI BURLAMACCO

Avete presente l’abito di Burlamacco? Gli scacchi sono rossi… Ed ecco a voi il pomodoro. Ma gli scacchi sono anche bianchi, come il calamaro appena scottato e da servire tiepido. E il mantello nero? Il riso venere sarà lì nel piatto ad accompagnare la vostra “Insalata Salmastrosa di Burlamacco”, condita con un buon olio extravergine.

I CORIANDOLI DI CARNEVALE AL RAGU’ DI PESCE

Gli gnocchetti di patate sono piccoli, delle chicche fatte a mano, rigorosamente di patate. Ma soprattutto sono colorate: verdi, nere, rosse, azzurre, gialle, marroni. Ad accompagnare questo tripudio di colori, ecco i sapori di un ragù, sì avete letto bene!, si tratta di un vero e proprio ragù (preparato espresso al momento) con tanto di soffrittino di sedano e carota (come comanda la ricetta nel ragù di terra), aglio, peperoncino e basilico ma… Un ragù bianco di pesce: triglie, scorfani, gallinelle, seppie e altro ancora. Da servire fumante con pomodorini confit.

BACCALA’ IN MASCHERA

Il baccalà, nelle vecchie trattorie viareggine, si è sempre mangiato. Anche lui, in questo allegro febbraio, lo scopriamo adeguatamente mascherato da Burlamacco: grigliato a puntino, lo gusteremo adagiato su un letto di crema di peperoni rossi e un tocco di immancabile nero, quello di seppia.

CENCETTI FRITTI DI CARNEVALE

Ogni giorno, sempre croccanti, All’Armanda si preparano i quantomai in tema Cencetti Fritti di Carnevale. Per chiudere in bellezza la cena, sgranocchiando dolci delizie.

Si ringraziano – per l’allestimento del piatto carnevalesco nella foto iniziale – Emanuele e Filippo di “Carta, Colla & Fantasia”, negozio della cartapesta viareggina a Lido di Camaiore