29 Nov Il Natale dei ristoratori in Versilia
Vi siete mai chiesti cosa fa un ristoratore a Natale? Ovviamente lavora! Abbiamo pensato così di intervistare alcuni ristoratori di riferimento della nostra bella Versilia e di chiedere loro qualcosa a tema natalizio. 3 domande 3 a 14 buongustai – per vivere il cibo, il bere e i profumi del Natale. Ne esce una bella panoramica, fra i ricordi da bambino, le bottiglie da stappare e i regali da sognare.
Siamo seduti nella elegante e accogliente saletta di ingresso di uno dei ristoranti più celebri d’Italia: Da Romano a Viareggio. E proprio mentre apprezziamo assieme l’allegro lampeggiare intermittente delle luci natalizie, lo stesso Romano Franceschini inizia a raccontarci dei piatti e dei profumi del Natale. Così partono i suoi ricordi di bambino.
“A tavola per Natale – ci dice con un velo di allegra nostalgia – mangiavamo le cose che non vedevamo spesso sulla tavola durante tutto l’anno: i crostini di fegatini, la gallina lessa, il collo ripieno e i tortellini in brodo, l’arrosto di faraona, i fegatelli, il girato di tordi, il cappone ripieno, lo sformato di gobbi, i ricciarelli e la frutta secca. Mia mamma e mia sorella più grande preparavano l’impasto per i tortellini, poi li mettevano su una tavola e li contavano, questo perché noi ragazzi più piccoli ogni minuto ne facevamo sparire uno. Quanti urli se ci beccavano a rubarne uno! Oppure se di soppiatto si mangiavano i cioccolatini appesi all’albero!”.
Mentre si riprende dalla risata, Romano continua: “Dopo pranzo non mancava mai una bella tombolata, usavamo le cartelle di carta in modo da coprire i numeri con le bucce dei mandarini che mangiavamo al momento… Quel profumo, ancora oggi, mi riporta a quei momenti”.
Allora Romano, facciamo un gioco: rispondi a queste 3 semplici domande.
Poi, sarà nostra cura riproporre questo facile Test di Natale agli altri tuoi illustri colleghi ristoratori.
Pronti con le domande? Si parte!
1) QUAL E’ IL PIATTO CHE TI RICORDA IL NATALE DI QUANDO ERI BAMBINO?
2) LA BOTTIGLIA CHE SCEGLIERAI PER IL BRINDISI DI NATALE
3) CHIEDI A BABBO NATALE UN REGALO PER IL TUO RISTORANTE
ROMANO FRANCESCHINI
Ristorante DA ROMANO
Viareggio
1.Tortellini in brodo e collo ripieno
2.Un buon sangiovese toscano
3.Serenità, tranquillità e la soddisfazione di far star bene i nostri clienti
DANIELE PIERUCCI
Ristorante LA DOGANA
Capezzano Pianore
1.Gnudi ricotta e spinaci al burro e salvia
2.Quintaine Macon-Village di Guillemot-Michel
3.Babbo Natale e la Fatina mi hanno già fatto anche troppi regali
SALVATORE MADONNA
Ristorante LA MAGNOLIA DEL BYRON
Forte dei Marmi
E Ristorante LUNASIA
Viareggio
1.Stracciatella (uovo sbattuto) in brodo di cappone di mia nonna Gina
2.Châteauneuf-du-Pape Château Rayas
3.Trovare dei collaboratori come quelli che abbiamo, desiderosi di apprendere, crescere e capaci di condividere una passione
ANGELO TORCIGLIANI
Ristorante IL MERLO
Lido di Camaiore
1.Cappelletti in brodo
2.Un bel Barolo “vecchio”
3.Che i clienti possano conoscere meglio il mio stile di cucina e apprezzarlo
PINO ARTIZZU
Ristorante PINO
Viareggio
1.La gallina ripiena che faceva mia madre
2.Un Nepente di Oliena
3.A Babbo Natale chiedo un buon anno di soddisfazioni
GAIO GIANNELLI
Ristorante POZZO DI BUGIA
Querceta
1.Salmone affumicato, pane tostato e burro
2.Veuve Clicquot
3.Il Pozzo di Bugia ha già tutto
GUIDO LOMBARDI
Ristorante GIORGIO
Viareggio
1.I tordelli di mia mamma
2.Monsupello Nature
3.Tanti clienti
PIERO PETRUCCI
Ristorante LA BARCA
Forte dei Marmi
1.La gallina bollita ripiena e la giardiniera di verdura
2.Giulio Ferrari
3.Tanta salute a me e a tutto lo staff
RICCARDO SANTINI
Osteria IL VIGNACCIO
Santa Lucia, Camaiore
1.La bomba di riso con il piccione
2.Quest’anno Le Pavillon di Chapoutier e Champagne Th. Petit 2006
3.Cercare di far godere più clienti possibili
MICHELE MARCUCCI
ENOTECA MARCUCCI
Pietrasanta
1.Tortellini in brodo di gallina
2.Michel Basetta Champagne Magnum
3.Avere sempre tanti vini, tante varietà e soprattutto tanta Borgogna rossa
PIERO VAIANI
BISTROT
OSTERIA DEL MARE
FRATELLINI’S
PESCE BARACCA
PESCE TERRAZZA
Forte dei Marmi
1.Baccalà bollito con cavolo nero e fagioli all’occhio
2.Baron de L
3.Trasmettere la mia passione e la mia voglia ai ragazzi che iniziano adesso
LIBERO MUSETTI
Ristorante IL CIRCO
Pietrasanta
1.Gallina ripiena
2.Giulio Ferrari Riserva del Fondatore
3.Una lampada per poter tornare a fare le crêpes davanti ai clienti
FILIPPO DI BARTOLA
Ristorante FILIPPO
Pietrasanta
1.Tortellini in brodo
2.Etna Bianco Arcurìa di Graci
3.Vorrei avere il piacere di servire Giorgio Pinchiorri nel mio ristorante
DANIELE POLESCHI
Ristorante MIRO
Viareggio
1.Tortellini in brodo
2.Champagne
3.Un cameriere
Nessun commento